El desarrollo disminuiría la inseguridad alimentaria en Antioquia
Un equipo de investigadores de la UdeA liderado por la profesora Briana Gómez Ramírez, con el apoyo de la Cooperativa de Caficultores de Antioquia, sacó adelante un proyecto con el que convirtieron la pulpa o cáscara del fruto del café en harina útil para preparar panes, arepas, tostadas, almojábanas, y para complementar otras recetas como fríjoles, arroces, sopas y guisos.
Este producto de economía circular transforma un desecho orgánico en una alternativa nutricional que puede contribuir a menguar la inseguridad alimentaria de miles de hogares antioqueños, puesto que es fuente de fibra, fenoles antioxidantes, proteínas y minerales.
En este proceso participaron 188 mujeres caficultoras de los municipios de Pueblorrico, Angostura, Montebello, Abejorral y Yolombó. «Es maravilloso que un insumo que hemos mantenido en las fincas, y que hasta ahora no sabíamos utilizar, se convierta en ingrediente para lograr una alimentación balanceada en nuestras familias», comentó Luz Elena Galvis, caficultora de Valparaíso, quien añadió que con este aprovechamiento innovador se gana por parte y parte, pues también se disminuye sustancialmente la producción de residuos orgánicos.
El proyecto se enfocó en mostrar cómo la economía circular puede estar al servicio de las comunidades, pues de un desecho orgánico -a veces problemático por su tendencia a contaminarse-, se pasó a tener un ingrediente para la dieta de las familias cafeteras.
Las familias caficultoras participantes están creando un modelo viable para la comercialización de la harina en los puntos de venta de café y en las ferias comerciales en que participan.
Esta harina podría representar un aporte a la dinámica integral de las mujeres caficultoras de la región, especialmente si se tiene en cuenta que según el estudio «Perfil alimentario y nutricional de los menores de 18 años en Antioquia en 2023», un estudio desarrollado por la Escuela de Nutrición y Dietética de la UdeA, el 72 % de los hogares visitados afrontan inseguridad alimentaria.
