Con Mesa Compartida, la compañía convocó en Medellín a empresarios gastronómicos para hablar de costos, eficiencia, experiencia, tecnología y trabajo colaborativo.
El sector restaurantero colombiano vive una paradoja: crece, se fortalece y gana protagonismo en ciudades como Medellín, pero al mismo tiempo enfrenta una presión creciente sobre sus costos de operación. En ese contexto, Alianza Team convocó en la capital antioqueña su evento Mesa Compartida, un espacio de conversación, escucha y conexión con empresarios gastronómicos para identificar retos comunes y construir soluciones desde la colaboración.
La cita tuvo como propósito poner sobre la mesa una realidad que preocupa al sector: mientras la inflación nacional ronda niveles cercanos al 5 %, la inflación específica de los restaurantes se ubica alrededor del 7,8 %, según explicó Luisa Fernanda Vanegas, gerente general de Team Food Service.
“Lo que tenemos que hacer ahora es generar experiencias memorables a un comensal”, señaló Vanegas, al explicar que el desafío no está solo en contener costos, sino en vender mejor, operar con mayor eficiencia y fortalecer la rentabilidad sin perder calidad ni afectar el empleo que genera la industria gastronómica.
¿Cómo crecer cuando los costos presionan la rentabilidad?
Para Alianza Team, la respuesta pasa por entender que el éxito de un restaurante ya no depende únicamente del sabor. También requiere servicio, datos, eficiencia, cultura empresarial y capacidad para crear experiencias que motiven a los clientes a volver.
Vanegas resumió algunos puntos clave para lograrlo: “la gente es su marca”, dijo, al referirse al papel del mesero, el cocinero, el anfitrión y todo el equipo de servicio en la percepción del negocio. También insistió en que “la tecnología es fundamental” porque una empresa que no tenga datos difícilmente puede controlarse de manera eficiente.
En esa misma línea, Pablo Mejía, empresario gastronómico e integrante de Kitchen Brothers, destacó el valor de que una compañía como Alianza Team se detenga a escuchar al sector. “No todas las marcas se detienen a escuchar y a entender a sus clientes por el afán, a veces, solamente de vender”, afirmó.
¿Por qué la experiencia puede ser la gran ventaja competitiva?
Medellín se ha consolidado como un destino atractivo para visitantes nacionales y extranjeros, y la gastronomía hace parte esencial de esa experiencia. Por eso, el reto de los restaurantes es mantener altos estándares, pero con mayor eficiencia, creatividad e innovación.
“Hoy en día, si uno va a tener un restaurante, una cafetería, cualquier negocio de comida, no solamente debe pensar en que la comida esté rica, sino qué va a pasar alrededor de la comida”, aseguró Mejía.
La Mesa Compartida también permitió presentar soluciones tecnológicas y de innovación de Alianza Team, incluyendo desarrollos basados en inteligencia artificial, ciencia de lípidos y herramientas para mejorar procesos como el uso eficiente del aceite.
El mensaje que el evento dejó fue: el panorama es exigente, pero no pesimista. Para seguir creciendo, los restaurantes necesitan abrirse al cambio, apoyarse en proveedores estratégicos, escuchar a sus equipos y clientes, y entender que la rentabilidad también se cocina en red.
